2010年1月9日星期六

厨房手记@黑妈妈祖传蛋塔

我是个名副其实的蛋塔迷,每每看到新鲜出炉的蛋塔总忍不住买几个来祭胃。
特别偏爱饼底蛋塔,并不是酥皮塔不好,而是仍会觉得传统的味道最棒。
小时候傻气地认为做蛋塔的人肯定有三头六臂,将简单的食材变成人间好滋味。
没有什么大志的我,视蛋塔为我烘焙的终极作品。

这食谱在我手上一段时间,蛋塔模子也是3个月前买下。
拖到至今才进行,纯粹就为了想在烘焙上累积经验,以及和我的烤箱多培养好感情。
我用了网友阿米稍微改良的食谱,进行地颇顺利。
同时也发现饼底塔比酥皮塔的制作功夫稍微省时省力。

份量:
12个蛋塔,饼皮和蛋液刚刚好。

蛋液材料:
白糖-70g
水-140g
鸡蛋-2粒
生奶-40g(冰箱没有生奶,我改用了包装饮用牛奶代替。)

做法:
1:煮沸140g的水,加入70g白糖,边用打蛋器搅拌。
2:待凉5分钟后,加入打散的2粒鸡蛋,加入生奶(牛奶)拌匀。
3:用筛子过滤蛋液3次,备用。

饼皮材料:
面粉-150g
蛋黄粉-4g
奶粉-4g
白糖-4g
鸡蛋-半粒(打散后,分出一半的份量即可。)
牛油-100g(隔水煮融)

做法:
1:把面粉、蛋黄粉、奶粉和白糖放入碗内,用汤匙混合搅拌。
2:加入蛋液和牛油液体,用汤匙搅拌成面团即可。
3:面团分为26g一份,揉成12份。拿一粒面团放到蛋塔模中心,用拇指由里到外,慢慢捏出去,直到覆盖整个模型边缘。
4:倒入8分满的蛋液。预热烤箱,以180度烤25分钟即可。
5:蛋塔出炉后稍微待凉,模型底部轻轻一敲,蛋塔就会出来了。


新鲜出炉的蛋塔,卖相不输人,香味也不输阵。


终于明白这个食谱为何在烘焙网上如此人气,味道实在出色。
出炉后自己也忍不住吃了2个啊~~~


看到自己亲手做的蛋塔,心里说不出的感动,给自己鼓掌,拍拍拍!!

10 条评论:

winnie 说...

我也很喜欢吃蛋塔,由其是萄式蛋塔~!!
妳会自己动手做太棒了~!!
上次我学做Pancake不成功难吃死了~!!

meng 说...

u fly oredy, tis week no blog read loh......

Felicia 说...

蛋塔也是我的最愛,尤其喜歡芙蓉的蛋塔,馬六甲確實很難找到好吃的
當然蛋塔王子的鮮奶蛋塔也是我的最愛咯,有機會想要品嘗你親手做的呢,嘿嘿
明天我也要飛了,下個星期才可以聊天咯

MIKIKO 说...

哈哈,这个食谱我做了8次了,每次都分到大家说不够吃,嘻嘻~

比比 说...

热热你回来了吗?

有事想请教你耶。。。。:)

Eugein 说...

Winnie,饼底蛋塔比葡式蛋塔容易做多了~不妨一试哦!Pancake其实可以去超市买包装粉,加油加水加蛋搅拌后,即可做出美味的Pancake,Nona这牌子的Pancake粉不错吃。

Eugein 说...

Feli,芙蓉不是烧包好吃而已,蛋塔也出名哦?蛋塔王子的鮮奶蛋塔和双皮蛋塔是我去Pavilion必买的甜点,呵呵~

希望你蜜月旅途愉快,回来和我分享漂亮的照片和甜蜜的故事。

Eugein 说...

阿米,我看你在网志里大力推荐,心动了!结果没有让我失望,这个食谱的确很赞,谢谢哦!

Eugein 说...

比比,我回来了喔~已经在上班中了,你可以sms或是给我电话也没问题。

比比 说...

上EVA谈,OK ;)