2009年11月9日星期一

厨房手记@忌廉夹心芝士蛋糕


这款蛋糕原本是瑞士卷的食谱,我将它改成夹心蛋糕。
由于蛋糕身是浓浓芝士香,所以只让忌廉夹内点缀。
如果蛋糕属于清淡口味,就可换成草莓酱、花生酱、Kaya等重口味来点缀。
此蛋糕口感结实,放入冰箱冷藏后食用的口感更佳。

(参考食谱:月亮的CCC卷)
材料:
蛋白 3粒,蛋黄3粒,幼糖 50g,塔塔粉 1/4 小匙,芝士片 3 片,鲜奶 50 ml,奶油 50 g,面粉50 g

夹心内陷:鲜奶油适量(大概20g)打发备用

做法:
1:芝士片,鲜奶及奶油一起隔水溶化,待凉。
2:蛋白及塔塔粉用高速打至起泡,幼糖分两次加入,打至硬及倒转盆而蛋白不会掉下来。
3:蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。
4:将一半的蛋白倒入芝士糊内,用手轻轻搅拌均匀,筛入面粉,继续拌匀。
5:将芝士糊反倒入剩余的蛋白内,搅拌均匀。
6:将面糊倒入烤盘内,稍微敲平。
7:烤箱先预热 150 度,隔水烘烤 35 分钟。
8:蛋糕烤好后待凉。
9:最后将蛋糕平均分3分,每片涂上打发后的鲜奶油叠上即可。

6 条评论:

Unknown 说...

厉害啦,你已经可以开办授课了 ^^

黑妞的妈 说...

这样下去,王子真的不发福都难~~

Eugein 说...

Doink,距离授课差很远啦!!自娱还差不多~

Eugein 说...

可琳,我又不是做给他吃!!

Jasline 说...

热热最近都很勤劳在做“煮饭婆”耶。。呵呵!!
都很美味的样子。。好厉害哦!

Eugein 说...

Jasline,你讲错了!不是“煮饭婆”,而是“烘焙女”,哈哈~我近期狂热地研究烘焙,让白色厨房充满幸福的味道。